কিভাবে স্টেক টেন্ডার করা যায়

কিভাবে স্টেক টেন্ডার করা যায়

ভাজা স্টেক একটি প্রযুক্তিগত কাজ. শুধুমাত্র দক্ষতা আয়ত্ত করার মাধ্যমে স্টেক বাইরে থেকে কোমল এবং ভিতরে সরস হতে পারে। এই নিবন্ধটি গত 10 দিনের ইন্টারনেটে আলোচিত বিষয় এবং গরম বিষয়বস্তুকে একত্রিত করবে যাতে আপনি কীভাবে কোমল এবং সরস স্টেক ভাজবেন তা বিস্তারিতভাবে পরিচয় করিয়ে দেবে।

1. ভাজার জন্য উপযুক্ত স্টেক অংশ চয়ন করুন

বিভিন্ন স্টেক অংশের ব্যাপকভাবে ভিন্ন স্বাদ আছে। নিম্নলিখিত সাধারণ স্টেক অংশগুলি ভাজার জন্য উপযুক্ত এবং তাদের বৈশিষ্ট্য:

2. স্টেক প্রক্রিয়াকরণের মূল পদক্ষেপ

1.গলানো পদ্ধতি: যদি এটি একটি হিমায়িত স্টেক হয় তবে এটিকে 12 ঘন্টা আগে ধীরে ধীরে গলাতে ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে গ্রেভিটি সর্বাধিক পরিমাণে ধরে রাখা যায়।

2.তাপমাত্রা চিকিত্সা: ভাজার ৩০ মিনিট আগে রেফ্রিজারেটর থেকে স্টেকটি বের করে নিন এবং মাংসের তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রার কাছাকাছি হতে দিন, যাতে এটি আরও সমানভাবে উত্তপ্ত হয়।

3.পৃষ্ঠ চিকিত্সা: ভাজার সময় কোকিং প্রভাবকে প্রভাবিত করার থেকে অতিরিক্ত জলীয় বাষ্প এড়াতে পৃষ্ঠের আর্দ্রতা শোষণ করতে রান্নাঘরের কাগজ ব্যবহার করুন।

4.সিজনিং টাইমিং: ভাজার 15 মিনিট আগে লবণ ছিটিয়ে দিন। খুব তাড়াতাড়ি লবণ ছিটালে আর্দ্রতা কমে যাবে।

3. ভাজার কৌশলের বিস্তারিত ব্যাখ্যা

4. কোমলতা নিয়ন্ত্রণের মূল কারণ

1.তেল পছন্দ: উচ্চ স্মোক পয়েন্ট সহ তেল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেমন অ্যাভোকাডো তেল এবং পরিশোধিত জলপাই তেল, যা ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি না করেই উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে।

2.আগুন নিয়ন্ত্রণ: খুব কম তাপমাত্রার কারণে অত্যধিক জলের ক্ষতি এড়াতে প্রক্রিয়া জুড়ে মাঝারি-উচ্চ তাপ বজায় রাখুন।

3.টার্নওভার ফ্রিকোয়েন্সি: ঐতিহ্যগত ধারণাটি শুধুমাত্র একবার ময়দা ঘুরিয়ে দেওয়া হয়, তবে সাম্প্রতিক গবেষণা দেখায় যে প্রতি 15-30 সেকেন্ডে ময়দা ঘুরিয়ে দিলে আরও বেশি পরিশ্রম করা সম্ভব।

4.বিশ্রামের সময়: ভাজার পরে, মাংসের রস পুনরায় বিতরণ করার জন্য এটি 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন। এটি কোমলতা নিশ্চিত করার জন্য একটি মূল পদক্ষেপ।

5. পরিপক্কতা বিচার করার পদ্ধতি

6. কোমলতা উন্নত করার জন্য উন্নত কৌশল

1.ধীর রান্নার পদ্ধতি: প্রথমে 50-60 ডিগ্রি সেলসিয়াস জলে 1-2 ঘন্টা রান্না করুন, তারপরে পৃষ্ঠটি দ্রুত ভাজুন। এটি একটি পদ্ধতি যা সাধারণত Michelin রেস্টুরেন্টে ব্যবহৃত হয়।

2.এনজাইম টেন্ডারাইজেশন: আনারস, পেঁপে বা কিউই জুস দিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। এতে থাকা প্রাকৃতিক এনজাইমগুলি পেশীর তন্তুগুলিকে ভেঙে ফেলতে পারে।

3.যান্ত্রিক টেন্ডারাইজেশন: পেশী ফাইবার গঠন ধ্বংস করতে একটি ছুরির পিছনে দিয়ে প্যাট করুন বা একটি মাংস টেন্ডারাইজার ব্যবহার করুন।

4.লবণাক্ত পদ্ধতি: প্রোটিন গঠন পরিবর্তন করতে এবং জল ধারণ উন্নত করতে 1-2 দিন আগে লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করুন।

7. প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

প্রশ্ন: কেন আমার স্টেক সবসময় শক্ত হয়?

উত্তর: এটি নিম্নলিখিত কারণে হতে পারে: 1) ভাজার সময় খুব দীর্ঘ; 2) তাপ খুব কম, ফলে পানির ক্ষতি হয়; 3) যথেষ্ট বিশ্রাম নেই; 4) ভাজার জন্য উপযুক্ত নয় এমন একটি অংশ নির্বাচন করা হয়।

প্রশ্ন: স্টেক ভাজার জন্য আমার কি তেল দরকার?

উত্তর: হ্যাঁ, তবে তেলের পরিমাণ খুব বেশি হওয়া উচিত নয়। উচ্চ চর্বিযুক্ত স্টেকগুলি (যেমন রিবেই) কম তেল ব্যবহার করতে পারে, অন্যদিকে চর্বিযুক্ত অংশগুলির (যেমন ফাইলেট) উপযুক্ত পরিমাণে তেল প্রয়োজন।

প্রশ্ন: স্টেক করা হয়েছে কি করে বলবেন?

উত্তর: সবচেয়ে সঠিক উপায় হল মূল তাপমাত্রা পরিমাপ করার জন্য একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করা। আপনার যদি থার্মোমিটার না থাকে তবে আপনি আঙুল চাপার পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে পারেন: আপনার হাতের তালু খুলুন এবং আপনার থাম্বের গোড়ায় পেশীগুলি টিপুন যাতে বিভিন্ন মাত্রার স্টিকের স্পর্শের সমান অনুভব করা যায়।

এই টিপসগুলি আয়ত্ত করুন এবং আপনি সহজেই বাড়িতে স্টেক রান্না করতে পারেন যা একটি সূক্ষ্ম রেস্তোরাঁর মতো কোমল। মনে রাখবেন, অনুশীলন নিখুঁত করে তোলে এবং আরও অনুশীলনের মাধ্যমে আপনি আপনার স্বাদের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত পদ্ধতি খুঁজে পেতে পারেন।